Feniculul Florence este cultivat în primul rând pentru bulbul său cărnos care are o aromă delicioasă de anason, deși frunzele pot fi folosite. Credem că acesta este cel mai bun soi care crește doar 60-90cm înălțime, ceea ce îl face un candidat ideal pentru grădini mai mici. Bulbul poate fi aburit sau fiert și servit cu un sos cremos sau utilizat crud în salate.